Chuyển tới tiêu đề chính trong bài [xem]
Websosanh – Đang cố gắng để gây ấn tượng với một ai đó đặc biệt, ví như một nhóm bạn hoặc đồng nghiệp bằng cách mời họ đến thưởng thức một bữa ăn tối ngon miệng do chính tay bạn làm. Đây có thể là một cách tuyệt vời để thể hiện kỹ năng nấu ăn của bạn, nhưng cũng có thể là vô cùng căng thẳng, ngay cả khi bạn biết làm.
Ba kỹ thuật xử lý món ăn hữu ích được giới thiệu dưới đây nằm trong loạt video của Hiệp hội hóa học Mỹ hướng dẫn trên YouTube bao gồm cách giữ màu xanh cho món rau, tránh bị cay mắt khi thái hành và cách nhận biết trứng thối trước khi chế biến.
Giữ màu xanh tươi của món rau
Chất diệp lục A và B là hai phân tử cho màu rau xanh đẹp. Khi bạn nấu các loại rau trong một thời gian dài, nhiệt độ sẽ phá vỡ các tế bào thực vật trong rau và kết quả là các tế bào giải phóng axit.
Giữ màu xanh ngon mắt cho món ăn là điều quan trọng.
Thông thường, những axit này được lưu giữ riêng biệt trong các chất diệp lục, nhưng khi bị nóng lên, các axit thoát khỏi các tế bào thực vật và tiếp xúc với các phân tử màu xanh lá cây. Khi điều này xảy ra, các axit sẽ làm thay đổi thành phần hóa học của các phân tử chất diệp lục, do đó lần lượt thay đổi màu sắc của các loại rau màu xanh lá cây từ một sống động ngon mắt thành màu xanh đậm không hấp dẫn.
Để ngăn chặn điều này xảy ra bạn hãy nấu rau tối đa trong 7 phút, đây là thời gian đủ dài để rau chín mà vẫn giữ được màu xanh của rau. Ngoài ra để giữ cho rau xanh giòn, không mất chất bạn có thể cho muối vào nước luộc, cho thêm dầu ăn, vắt thêm chanh hoặc dấm.
Thái hành không bị chảy nước mắt
Hành và hành tây là loại rau củ bổ sung thêm sự thơm ngon cho nhiều món ăn nhưng khi thái loại hành này bạn dễ bị chảy nước mắt. Nguyên nhân đó là do mỗi lần bạn cắt một củ hành sẽ giải phóng hợp chất gọi là axit sulfenic và cuối cùng tạo ra loại dung môi chứa thể khí propanelthial sulfoxide.
Khi tiếp xúc với đôi mắt của bạn, nó sẽ kích thích tế bào thần kinh cảm giác. Các tế bào thần kinh sau đó gửi tín hiệu đến não cho bạn biết đôi mắt của bạn đang bị kích thích, và ngay lập tức phản ứng của cơ thể để làm giảm bớt sự đau đớn là để loại bỏ nó đi bằng nước mắt.
Thái hành tây không khéo dễ bị chảy nước mắt.
Để bảo vệ đôi mắt, bạn hãy để hành tây trong tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi thái để nấu ăn. Cách này làm hành tây giảm giải phóng axit sulfenic, hoặc bạn cũng có thể cắt hành tây trong nước, lúc này nước sẽ hấp thụ các axit mà hành tây giải phóng ra.
Bên cạnh đó, để không bị cay mắt khi thái hành bạn có thể dùng dao thật sắc nhúng qua nước trước khi thái, thắp nến gần thớt thái hành, tưới hỗn hợp giấm-nước lên thớt…
Nhận biết trứng thối
Trứng thối không chỉ có hương vị gây khó chịu với bất cứ khách nào khi ngồi vào bàn ăn. Lý do trứng xấu đi là vì vết lõm nhỏ trên vỏ nhiều, rải rác trên vỏ của chúng.
Cách phân biệt trứng thối.
Những vết lõm thực sự có lỗ cho phép không khí lưu thông vào và ra khỏi vỏ để gà phát triển bên trong có thể thở được. Nhưng, các lỗ cũng cho vi khuẩn xâm nhập vào bên trong, phá vỡ các protein và phát ra khí hư có mùi gọi là hiđrô sunfua (công thức hóa học là H2S).
Theo thời gian, khí tích tụ bên trong trứng. Để bảo vệ nhà bếp khỏi một quả trứng có mùi, bạn hãy đặt quả trứng bên trong một ly nước. Nếu trứng được lấp đầy với H2S, nó sẽ nổi lên mặt nước. Nếu trứng chìm, bạn có thể dùng để nấu món ăn.
Trên đây là 3 mẹo đơn giản bạn cần chú ý khi nấu các món ăn để hoàn thành món ăn của mình không chỉ ngon mắt và còn ngon miệng.
Ngần Vũ
Businessinsider
Websosanh.vn – Website so sánh giá đầu tiên tại Việt Nam
