Chuyển tới tiêu đề chính trong bài [xem]
1. Tỏi đen là gì?
Tỏi đen (Black Garlic) là tỏi được chọn lọc cẩn thận và trải qua quá trình lên men chậm (khoảng 45 ngày), dưới sự kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm nghiêm ngặt. Tỏi đen có màu đen, vị ngọt, không còn mùi cay hăng của tỏi thường và có lợi ích gấp hàng chục lần tỏi thường.
Siêu tỏi (super-garlic) được hình thành từ quá trình lên men trong thời gian dài ngày. Trong tỏi đen có chứa hàm lượng lớn hợp chất S-allylcysteine và amino acid cysteine giúp làm giảm nồng độ cholesterol, phòng ngừa nguy cơ bị ung thư, cùng rất nhiều tác dụng tốt khác đối với sức khỏe.
2. Tổng hợp 13 công dụng tỏi đen đối với sức khỏe
2.1. Làm giảm Cholesterol và bảo vệ tim mạch
Lysine và Arginine có trong tỏi đen là 2 axit amin tốt cho tim mạch, làm giảm cholesterol. Arginine chuyển hóa thành hợp chất kích thích lưu thông máu, ngăn ngừa xơ cứng động mạch và đau thắt ngực, hỗ trợ chức năng tim mạch.
2.2. Tăng cường miễn dịch, chống vi khuẩn và nhiễm trùng
Allicin là chất kháng sinh có khả năng chống nhiễm trùng. Và trong tỏi đen có chứa S-allylcysteine làm tăng khả năng hấp thụ và chuyển hóa Allicin, sức đề kháng của cơ thể cũng vì thế mà được tăng cường.
2.3. Chống oxy hóa (sự lão hóa) và ngăn ngừa bệnh tật
Hàm lượng các chất chống oxy hóa trong tỏi đen cao có tác dụng làm chậm quá trình oxy hóa, kéo dài tuổi thọ và bảo vệ cơ thể khỏi tác động của các gốc tự do.
2.4. Ngăn ngừa và hỗ trợ chữa trị bệnh ung thư
Các dịch chiết từ tỏi đen có tác dụng kháng mạnh khối u, hỗ trợ điều trị ung thư hiệu quả bằng cách kích thích đáp ứng miễn dịch và loại đi dần khả năng các tế bào khối u di căn.
2.5. Điều trị tăng huyết áp
Tỏi đen chứa các hoạt chất Ajoene, S-allylcysteine, Polyphenol có khả năng dọn các gốc tự do vượt trội, hỗ trợ điều trị tăng huyết áp rất hiệu quả.
2.6. Hạn chế tăng men gan, giải độc và bảo vệ gan
Thúc đẩy quá trình hòa tan mỡ trong gan, ngăn ngừa tổn thương gan khỏi ngộ độc tylenol, viêm nhiễm, đồng thời bảo vệ và giải độc gan.
2.7. Làm giảm các biến chứng do bệnh tiểu đường
Các chất sản sinh trong quá trình lên men tỏi đen có thể ngăn chặn sự hình thành của các glycation (hình thành bệnh đái tháo đường).
2.8. Làm đẹp da, đen tóc và kích thích mọc tóc
Vitamin B2 ở tỏi đen là chất xúc tác giúp duy trì vẻ đẹp khỏe mạnh của làn da và làm đẹp cực kỳ hiệu quả. Bên cạnh đó, hợp chất lưu huỳnh trong tỏi đen kích thích sự lưu thông của máu và mồ hôi, giúp tóc trở nên đen hơn và hạn chế rụng tóc.
2.9. Giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt
Trong một báo cáo được nghiên cứu gần đây, việc ăn 1 tép tỏi đen mỗi ngày có thể ngăn chặn nguy cơ gây ung thư tuyến tiền liệt.
2.10. Tăng trí nhớ, cải thiện chức năng não
Tỏi đen có khả năng thúc đẩy và phát huy các chức năng của Vitamin B1 như: cải thiện và duy trì chức năng não, tăng sự nhanh nhẹn.
2.11. Giảm cân
Allicin có trong tỏi đen làm giảm cơn thèm ăn, tạo cảm giác no lâu và đồng thời đốt cháy mỡ thừa và chất béo của cơ thể.
2.12. Kích thích tiêu hóa
Hai hợp chất Alanine và Glutamine có tác dụng kích thích vị giác, giúp ăn ngon và hỗ trợ cơ thể hấp thụ tốt các chất dinh dưỡng.
2.13. Công dụng tỏi đen còn giúp ngăn ngừa loãng xương, tóc khỏe, cứng móng
Cysteine trong tỏi đen làm tăng khả năng hấp thụ canxi giúp xương và răng chắc khỏe.
3. Quy trình lên men tự nhiên của tỏi đen
Được làm từ tỏi ta, tỏi đen sấy điện liên tục trong 35-45 giờ để lên men và đem đi ủ trong khoảng thời gian là 45 ngày cho tới khi phần bỏ ngoài có màu ngà, múi tép bên trong chuyển màu đen, dẻo, có vị hơi chua chua, ngọt dịu. Nếu biết cách làm tỏi đen hiệu quả, mỗi kg tỏi tươi có thể cho ra khoảng 400-500g tỏi đen thành phẩm.
Làm tỏi đen bằng nồi cơm điện có tốt không và thành phẩm.
Hàm lượng carbohydrate trong quá trình lên men bằng nồi cơm điện tử sẽ tăng từ 28,7% (trong tỏi tươi) lên tới 47,9% (trong tỏi đen) tạo nên vị ngòn ngọt của trái cây. Chỉ cần bóc lớp vỏ ngoài là có thể ăn được.
4. Mách bạn 3 cách ủ tỏi đen hiệu quả bằng nồi cơm điện
4.1 Cách ủ tỏi đen bằng nồi cơm điện ngay tại nhà
Nồi cơm điện là một thiết bị nhà bếp không thể thiếu trong gia đình và bạn hoàn toàn có thể mua nồi cơm điện giá rẻ tại những địa chỉ phân phối uy tín để mua được sản phẩm chính hãng với chất lượng tốt cùng với những chương trình bảo hành.
Cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện (Nguồn: Jamja.vn)
Bước 1: Ngâm men dẫn
Đây được coi là bước sơ chế đầu tiên, sử dụng bia làm men dẫn. Thời gian ngâm khoảng 30 phút. Sau đó, bạn xếp những viên tỏi đó vào giấy bạc. Khi làm tỏi đen bằng bia bạn nên chú ý đến thời gian ủ. Lưu ý là bạn không cần để khô chúng bởi cách làm tỏi đen này yêu cầu khi các viên tỏi để trong giấy bạc, cần có độ ẩm nhất định. Từ đó, không khiến tỏi bị hỏng, hoặc làm kéo dài thời gian ủ tỏi trong nồi cơm hơn.
Bước 2: Bọc tỏi trong giấy bạc
Cách làm tỏi đen cũng rất đơn giản, theo như gợi ý phía trên, bạn xếp tỏi vào giấy bạc xong thì bọc kín lại, tuyệt đối không được để bất cứ khe hở nào khi bọc. Gói bọc khi có không khí len vào sẽ dễ làm hỏng và ảnh hưởng đến chất lượng tỏi. Đặc biệt, khi thực hiện cách ủ tỏi đen bằng nồi cơm điện đa năng chất lượng tốt, bạn phải vô cùng lưu ý ở khâu này.
Bước 3: Ủ tỏi trong nồi cơm điện
Sau khi bọc giấy bạc và để vào nồi cơm điện, chọn nút giữ ấm (chế độ Warm) để bắt đầu ủ. Nên để một lớp giấy bọc thực phẩm ở bên ngoài để giữ nhiệt cho nồi cơm của bạn. Thời gian ủ tỏi trong nồi cơm điện kéo dài khoảng 2 tuần. Trong thời gian đó, bạn có thể mở nồi ra để kiểm tra, nhưng không nên mở quá lâu (tối đa 5 phút) để tránh không khí bên ngoài lọt vào làm hỏng tỏi.
Ngoài nấu cơm, bạn có thể dùng nồi cơm điện chống dính nấu nhiều món ngon khác. Tương tự, bạn có thể thực hiện cách ủ tỏi bằng nồi cơm điện một cách dễ dàng ngay tại nhà.
4.2 Cách ủ tỏi đen bằng thùng phuy
Đây là phương pháp vô cùng lý thú từ chàng trai Chế Viết Vũ, 24 tuổi, ở Hòa Hiệp Nam (Liên Chiểu, Đà Nẵng). Cách này sử dụng nhiệt độ cao từ bóng đèn và độ ẩm từ ly nước để tác động lên tỏi, thời gian ủ là 40 ngày. Tuy nhiên, phương pháp này cần đặc biệt chú ý đến nhiệt độ, độ ấm và áp suất để cho ra những tép tỏi đen thượng hạng.
4.3 Cách ủ bằng máy làm tỏi
Máy làm tỏi đen đơn giản, tiện lợi.
Đối với các loại máy làm tỏi đen, bạn không cần phải chú ý quá nhiều thứ so với cách ủ tỏi đen bằng nồi cơm điện mà vẫn có thể có thành phẩm như mong muốn. Các loại máy này đều được thiết kế với chế độ tự động điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm, phân bố nhiệt đồng đều và hơn hết là thời gian nhanh chóng. Một số hãng máy ủ tỏi đen tốt bạn nên tham khảo như: Máy làm tỏi đen Tiross, HIKARI, Magic Korea, Nikio.
Trên đây là những cách làm tỏi đen cực kỳ đơn giản mà bạn có thể dễ dàng áp dụng. Mong rằng những thông tin trong bài viết đã giúp bạn giải đáp những thắc mắc như ủ tỏi bằng nồi cơm điện có tốt không và làm như thế nào. Tham khảo các loại nồi cơm điện làm tỏi chuyên dụng để quá trình làm tỏi đen nhanh chóng, hiệu quả.
